Qu'est-ce que garam masala ?

Garam masala est un mélange d'épices très populaire utilisé dans la cuisine indienne. "Garam" signifie chaud en hindi, ce qui se réfère à la chaleur et à l'intensité des épices utilisées dans ce mélange.

Les ingrédients utilisés pour préparer le garam masala peuvent varier selon les régions et les recettes, mais les épices les plus couramment utilisées sont :

Le cumin
La coriandre
La cardamome
Le clou de girofle
Le poivre noir
La cannelle
La muscade
Le macis
Le fenouil

Ces épices sont généralement séchées, puis moulues pour former une poudre fine. Le garam masala est utilisé comme assaisonnement dans de nombreux plats indiens, notamment les currys, les ragoûts, les biryanis et les légumes sautés. Il ajoute une saveur robuste et parfumée aux plats, avec une légère chaleur et une complexité d'épices.

Chaque famille ou chaque chef peut avoir sa propre recette de garam masala, ce qui lui donne une saveur unique et personnelle. Certaines variantes peuvent également inclure des épices supplémentaires telles que le poivre de Sichuan, les feuilles de laurier, les graines de moutarde ou le piment rouge.

Le garam masala peut être acheté dans les épiceries spécialisées ou préparé maison en mélangeant les épices. Il est souvent utilisé en petite quantité, car il est très aromatique et peut rapidement dominer les autres saveurs d'un plat.